A DOC Novebolle foi criada para legitimar a produção de espumantes na região da Emilia Romagna, uma tradição iniciada no início do séc. 20. O nome Novebolle é uma referência às nove colinas do território da Romagna. Este espumante é produzido pela Vigneti Romio, que reúne os mais conceituados viticultores dessa região, que se situa no norte da Itália. No exame visual, apresenta cor amarelo palha brilhante. No olfativo é delicado, com notas de frutas exóticas e aromas florais. No paladar é limpo e elegante, fresco e saboroso, enquanto seu perlage (o conjunto das bolhas) é fino e persistente.